Osiata plocha a hrubá úroda rajčiakov otvoreného poľa v Rusku. 2018 výsledkov

Odborníci analytického centra Ag-Business „AB-Center“ www.ab-centre.ru pripravili štatistický materiál „Paradajky na otvorenom priestranstve. Osiata plocha a hrubý výnos podľa regiónov Ruskej federácie v rokoch 2007 - 2018“. Ponúkame vám, aby sme vás oboznámili s článkom, ktorý obsahuje niektoré z trendov citovaných vo vyššie uvedenej práci.

Dôležité! Publikuje sa všetok hotový prieskum trhu so zemiakmi a zeleninou od AB-Center s možnosťou ich stiahnutia z odkazu Databáza. Zemiaky a zelenina.

V roku 2018 bola otvorená osiata oblasť rajčiakov v Rusku

Veľkosť osiatej plochy rajčiakov na voľnom poli podľa Federálnej štátnej štatistickej služby v roku 2018 v priemyselnom sektore pestovania zeleniny (poľnohospodárske organizácie a roľnícke farmy, okrem domácností) predstavovala 16,3 tisíc hektárov. V priebehu roka sa rozloha znížila o 5,1% (o 0,9 tis. Ha), za 5 rokov - o 17,8% (o 3,5 tis. Ha), za 10 rokov - o 16,4% (o 3 tis., 2 tis. Ha), do roku 2001 - o 45,7% (13,7 tis. Ha).

Hodnotenie regiónov TOP-10 podľa veľkosti plochy rajčiakov na otvorenom teréne

1. Astrachánsky región. Podiel na celkových plodinách dosiahol 48,2% (7,86 tis. Ha). V priebehu roka sa rozloha zvýšila o 8,6% (o 0,62 tis. Ha).

2. Kabardínsko-balkánska republika. Plodiny sa v roku 2018 znížili o 18,3% na 2,78 tis. Ha. Podiel vo všetkých ruských oblastiach - 17,1%.

3. Volgogradský región (plocha v roku 2018 - 1,07 tis. Ha, podiel na celkovej výmere - 6,6%).

4. Územie Stavropol (0,76 tis. Ha, 4,6%).

5. Krasnodarské územie (0,75 tis. Ha, 4,6%).

! Úplná verzia štúdie predstavuje dynamické údaje o všetkých regiónoch Ruskej federácie. Štatistiky oblastí sú uvedené aj v časti Štatistika online..

V roku 2018 boli Čečenská republika, Dagestánska republika, Saratovský kraj, Samarský kraj a Primorský teritórium tiež zaradené do TOP 10 regiónov osiatej plochy rajčiakov na otvorenom poli..

Všimnite si, že v posledných rokoch sa pestovanie paradajok (ako aj iných druhov zeleniny) pomocou zavlažovacích technológií stalo čoraz dôležitejšou. Ponúkame vám, aby ste sa zoznámili s materiálmi o realizovaných projektoch zavlažovania kvapiek v Rusku od nášho partnera. Môžete sa s nimi zoznámiť na odkaze:

Realizované projekty využívajúce kvapkové zavlažovanie

Môžete si tiež pozrieť video o projektoch zavlažovania kvapkami:

Hrubá otvorená úroda paradajok v Rusku v roku 2018

V roku 2018 predstavovali úrody paradajok na voľnom poli v priemyselnom sektore 893,2 tis. Ton. V porovnaní s rokom 2017 vzrástla produkcia o 11,0% (o 88,4 tis. Ton), do roku 2013 (nad 5 rokov) - o 97,6% (o 441,2 tis. Ton) a do roku 2008 ( nad 10 rokov) - o 131,0% (o 506,6 tis. ton), do roku 2001 - o 219,7% (o 613,8 tis. ton).

Hodnotenie regiónov TOP-10 pre zber rajčiakov na otvorenom priestranstve

1. Astrachánsky región. Poplatky boli na úrovni 552,3 tis. Ton (61,8% z celkovej produkcie). V priebehu roka sa objem poplatkov zvýšil o 31,4% (o 132,0 tis. Ton)..

2. Kabardínsko-balkánska republika. Hrubé dane dosiahli 232,6 tis. Ton (26,0%). V porovnaní s predchádzajúcim rokom sa výroba znížila o 2,2% (o 5,2 tis. Ton).

3. Volgogradský región (v roku 2018 vyzbierali 43,7 tis. Ton, jeho podiel je 4,9%).

4. Dagestánska republika (16,1 tis. Ton, 1,8%).

5. Územie Stavropol (11,7 tis. Ton, 1,3%).

! Úplná verzia štúdie predstavuje dynamické údaje o všetkých regiónoch Ruskej federácie. Štatistiky zbierok sú uvedené aj v sekcii Štatistiky online..

Medzi TOP 10 regiónov na hrubú úrodu rajčiakov v roku 2018 patrila aj oblasť Krasnodar, Saratov, Samara, Orenburg a Rostov.

záhradkári
a záhradníci

Čas na jarné siatie semien pre sadenice sa blíži pre novú letnú sezónu. Jednou z najbežnejších „záhradných“ plodín sú paradajky. Niet divu, že jeho výber je veľmi aktívny v našej krajine iv zahraničí..

Aké odrody a hybridy neexistujú: od malých čerešní po obrovské gigantické indo-koncové (s neobmedzeným rastom), kríky s plodmi po 5 kg! A pokiaľ ide o farby: červená, žltá, čokoláda, pomaranč...

Aj ten najskúsenejší záhradník sa v tejto luxusnej hojnosti stratil! Čo môžem povedať o záhradkároch pre začiatočníkov?

Už sme hovorili o tom, ako pestovať sadenice a ako sa ďalej starať o paradajky určené na pestovanie v skleníku, ako aj o ich najlepších odrodách v našich článkoch:

Dostali sme od vás veľa žiadostí, aby sme vám povedali o najlepších odrodách rajčiakov na otvorenom priestranstve ao vlastnostiach ich pestovania..

Radi odpovieme na vaše otázky..

Paradajky pestované vždy v skleníku. Tento rok sa chcem pokúsiť vysadiť sadenice na posteliach. Povedzte nám o vlastnostiach pestovania paradajok na otvorenom priestranstve a povedzte mi, ktoré odrody sú pre mňa lepšie kúpiť.?

Tamara Zabrodina, Sverdlovská oblasť.

Metódy pestovania sadeníc pre všetky odrody objemu sú úplne rovnaké. Iba dáta sa nezhodujú, pretože v skleníku sa vzduch aj zem zohriajú skôr. Preto tam vysádzate sadenice skôr.

Sadenice paradajok sa vysádzajú na záhradných záhonoch koncom mája - začiatkom júna, keď hrozba jarných mrazov prechádza a zem sa v hĺbke 12 cm zahreje na + 15 stupňov..

Perfektným ukazovateľom takýchto podmienok pre vás môžu byť kvitnúce jasne žlté kvety púpav. Týždeň po začiatku kvitnutia môžete bezpečne vysiať sadenice akýchkoľvek plodín milujúcich teplo na otvorenom priestranstve..

Semená paradajok zasejeme do otvorenej prasnice v polovici apríla a po 45 - 50 dňoch sa presádzajú na otvorené postele..

Odrody paradajok rôznych období dozrievania sa pestujú na záhradných záhonoch: skoré, stredné a neskoré (druhé - hlavne v južných oblastiach). Vo vašej oblasti je lepšie mať skoré a stredné známky.

Odrody sa tiež delia na determinant, indo-determinant, semi-determinant.

Determinanty odrôd nie sú väčšie ako 80 cm a prestávajú rásť, pričom sa na jednom kríku nezávisle vytvoria až päť kefiek. Spravidla sa jedná o skoré odrody. Medzi nimi sú veľmi plodné. Plody niektorých z nich môžu byť dosť veľké.

Odrody indo-determinantu rastú bez obmedzenia rastu, preto potrebujú štípanie (obmedzenie rastu štiepením hlavného stonku a bočného vetvenia rias). Ich vegetačné obdobie je dosť dlhé. Preto sa na otvorenom priestranstve zvyčajne pestujú v južných oblastiach.

Odrody semi-determinanty sú najnižšie. Tvoria až tri ruky a prestávajú rásť. Ich produktivita je najnižšia.

Ak chcete získať bohatú úrodu paradajok na otvorenom poli - nezabudnite na niekoľko dôležitých bodov.

1. Paradajky budú dobre rásť v dobre osvetlených oblastiach chránených pred prievanom a studeným vetrom..
2. Pôdy na lôžkach by mali byť úrodné, voľné, dobre vode a priedušné a neutrálne.
3. Podzemná voda by nemala byť bližšie ako 1,5 m od koreňového systému rastlín.
4. Paradajky sa nemôžu pestovať na jednom mieste dlhšie ako dva roky. Nemôžu byť vysadené ani po iných plodinách v noci (najmä po paprike). Najlepšími predchodcami pre ne sú strukoviny, zelenina a uhorky..

Nezabudnite na pravidelné a hojné zalievanie iba teplou vodou!

Z chladnej vody (napríklad priamo zo studne) môžu rastliny plesnúť.

Po každom zalievaní postele mulčujte slamou, pilinami alebo rašelinovými štiepkami, aby sa na povrchu nevytvorila pôdna kôra. Okrem toho bude mulč inhibovať rast burín, ktoré berú jedlo z hlavných rastlín.

Zvyšok starostlivosti o paradajky na otvorenom poli je rovnaký ako v skleníku.

Teraz o známkach. Naša výskumná a výrobná spoločnosť sa špecializuje na výber a testovanie nových odrôd a hybridov paradajok.

Ponúkame vám tie najlepšie odrody a hybridy paradajok na otvorené terasy z našej kolekcie:

Každá z týchto odrôd bude na vašich posteliach dokonale rásť. Musíte si len vybrať!

Nemám stacionárny polykarbonátový skleník, ale pestujem paradajky vo vysokých skleníkoch pod krytom filmu. Na vašich stránkach som čítal, že existujú univerzálne odrody a hybridy, ktoré sa môžu pestovať vo filmových skleníkoch a na otvorených posteliach. Je to tak? A prosím pomenujte tieto odrody, aby som ich mohol objednať od vás.

Vladimir Roshchin, Smolensk.

Áno, takéto odrody existujú. Väčšinou ide o hybridy. Sú posledným úspechom domácich a zahraničných chovateľov. Vyznačujú sa zvýšenou odolnosťou voči všetkým vonkajším faktorom: teplota, pokles tlaku, mrazy pôdy.

Tieto odrody sú všeobecne rezistentné na väčšinu chorôb paradajky a zriedkavo sú postihnuté škodcami..

Medzi nimi sú skoré, stredné a neskoré; determinant a indo-determinant.

Ďalšou výhodou týchto hybridov je zvýšený obsah karoténu, vitamínov a živín v ovocí..

Tieto odrody sú odolnejšie voči suchu, ale je potrebné ich zalievať, hoci zriedkavejšie..

Ponúkame vám tie najlepšie odrody a hybridy paradajok pre otvorené terény a filmové prístrešky:

Všetky tieto odrody paradajok a hybridy sa vyznačujú vynikajúcou ovocnou chuťou a veľmi silnou chuťou „paradajok“, ktorú záhradníci v severných oblastiach tak veľmi vynechali.

Drahí priatelia!

Ďakujem za zaujímavé a rozmanité otázky! Pošlite ich na náš blog. Opýtajte sa na všetko, čo vás zaujíma a vzrušuje. Radi odpovieme na všetky vaše otázky.!

Paradajky, ktorých pestovatelia sa predávajú v Rusku a ako sa líšia od paradajok?

Zahraniční vývozcovia sa už dlho usadili na ruskom trhu s paradajkami. Avšak ďaleko od všetkých výrobkov, ktoré padajú na naše pulty zo zahraničia, sa dá hovoriť o dobrých.

Objemy dovozu paradajok do Ruska sú úžasné: iba v minulom roku to bolo asi 600 tisíc ton. Dovoz predstavuje najmenej 50% všetkých výrobkov.


V Rusku je zahraničný pôvod tovaru často spájaný s vysokou kvalitou, to však neplatí iba pre paradajky. Najprv musíte zistiť, kam sa „cudzinci“ dostanú do regálov domácich obchodov..

Existuje niekoľko významných krajín, ktoré dodávajú paradajky do Ruska. Ide najmä o Turecko, Azerbajdžan, Maroko, Irán a Čínu. Bohužiaľ, často dovážané výrobky nie sú najvyššej kvality a ruské regulačné orgány nemôžu monitorovať dodržiavanie hygienických noriem vo vyvážajúcich krajinách. Okrem toho sa dovážané paradajky z vetvy odstránia stále zelené, pretože ich preprava do našej krajiny trvá asi dva týždne. Paradajky však nie sú banány alebo avokádo a ak sa vyberú, nemôžu úplne dozrieť. Priaznivé látky sa hromadí v paradajkách iba na vetve počas zrenia.

Dovážané paradajky sú často veľmi nasýtené pesticídmi. Predovšetkým veľa z nich je v rajčiakoch z Číny, ktoré sa dodávajú hlavne do severných oblastí Ruskej federácie. Keď sa takýto výrobok dostane do obchodu, už má biely odtieň. Pesticídy sa tak stanú viditeľnými na povrchu plodu. Náklady na paradajky dovezené zo zahraničia sú stále vysoké, ale absencia alternatívy núti spotrebiteľov nakupovať produkt nízkej kvality..

Ďalšou vyvážajúcou krajinou je Uzbekistan. Uzbecké paradajky majú vysoký obsah cukru a výrobcovia to dosahujú bez použitia umelého doplňovania. To odlišuje uzbecké paradajky od ostatných dovážaných. Tieto a tie sa však nedajú označiť za prijateľné pre spotrebiteľa - napríklad cena uzbeckých paradajok v sezóne (jún - august) je v mimosezóne v priemere asi 300 rubľov za 1 kg, dvakrát až trikrát toľko.

Naopak, turecké paradajky majú relatívne nízku veľkoobchodnú cenu - približne 70 rubľov za 1 kg, čo je dokonca nižšie ako výrobné náklady na domáce paradajky. Kvalita je však výrazne horšia a takéto rajčiaky sa skladujú s pevnosťou dva až tri dni - ruská doba použiteľnosti desaťkrát dlhšia.

Ale čo dovozná substitúcia?

Aj napriek tomu, že vláda Ruskej federácie v otázke nahradzovania dovozu urobila, na našom trhu budú ešte nejakú dobu dominovať zahraničné rajčiny. Zároveň neexistujú žiadne predpoklady na zlepšenie ich kvality: v Rusku existuje vysoký dopyt po rajčiakoch, a preto zahraniční výrobcovia nevenujú veľkú pozornosť organoleptickým vlastnostiam výrobkov, pričom sa spoliehajú iba na objemy plodín. Situáciu komplikuje skutočnosť, že z dôvodu vysokých taríf za elektrinu potrebnú pre skleníkové komplexy sú ceny ruských paradajok vyššie ako ceny zahraničných..

Ďalším problémom ruských výrobcov je ich silná závislosť od zahraničných semien. Ruskí vedci napriek tomu aktívne vykonávajú vedecký výskum vývoja svojej vlastnej produkcie semien a ich výberu. Federálny vedecký a technický program pre rozvoj poľnohospodárstva stanovuje, že do roku 2026 by sa ponuka pôvodných a elitných semien v plodinách najviac závislých od dovozu mala zvýšiť aspoň na 75%..

Rast domáceho trhu dáva dôvod nádeji na to, že v blízkej budúcnosti bude to najlepšie: ako predpovedajú analytici, do roku 2021 - 2222 sa podiel ruských výrobcov zvýši na 80%, čo umožní vytlačenie nekvalitných zahraničných výrobkov. Naši výrobcovia už začali túto medzeru naplniť kvalitnými a bezpečnými výrobkami..

Ako si vybrať kvalitné paradajky?

Pri výbere kvalitných paradajok musíte venovať pozornosť trom dôležitým faktorom: producentovi, vzhľadu a vôni plodu. Pozorne si prečítajte etiketu a informácie o tom, kde rajče rástli. Dá sa povedať, že domáce výrobky sú omnoho kvalitnejšie. Medzi ruskými paradajkami je lepšie kúpiť pestované na území Stavropolu, kde je prirodzenejšie svetlo, ako napríklad v regiónoch Belgorod a Kaluga..

Najlepšie je kúpiť balené ovocie v balení, než ležať vo veľkom v krabici, ako sa to stáva v niektorých obchodoch. Je to bezpečnejšie z hľadiska hygieny a dá sa v ňom aj istota, že ide o ruské paradajky. Pri predaji paradajky šúľkou, keď sú vo verejnej doméne v škatuliach, je pravdepodobnosť náhodného alebo náhodného triedenia príliš vysoká, ak je paradajka, napríklad z Turecka, v škatuli niektorého výrobcu Stavropolu. A to napriek skutočnosti, že za cenu domácich paradajok, spravidla vyššie.


Vzhľad a vôňa môžu povedať veľa o kvalite paradajok. Povrch zrelých paradajok je hustý a elastický, ale nie príliš hrubý, ako ten, ktorý sa pestuje s dusičnanmi. Okrem toho by povrch nemal byť poškodený, škvrny od hniloby, biele pruhy, nazelenalé škvrny pod kožou, sušené škvrny alebo bodky rôznych veľkostí..

Dobré paradajky majú jednotnú farbu, s výnimkou pruhovaných odrôd. Povrch rajčiakov by mal byť lesklý, ale nadmerný lesk naznačuje, že ovocie bolo ošetrené parafínmi alebo voskami na zachovanie jeho prezentácie. Nebezpečenstvo takýchto látok spočíva v tom, že nie sú spláchnuté vodou a môžu viesť k tráveniu.

Zrelé a prírodné ovocie majú vždy jemnú, ale príjemnú, charakteristickú teplú a sladkú vôňu a chutnejšiu a šťavnatejšiu vôňu, čím lepšie ovocie. Aj keď stojí za zváženie, že stonky, listy a kefy z rajčiakov majú naj saturovanejšiu arómu paradajok. Preto, ak si kúpite paradajka bez vetvy, pravdepodobne nebudete počuť silnú vôňu.

Je tiež užitočné venovať pozornosť hmotnosti ovocia. Pľúca budú vo vnútri prázdne a bude v nich viac vlhkosti ako dužina. Ak chcete najlepšie z hustých a vážnych paradajok, sú zvyčajne mäsité a vlhkosť v nich je omnoho menšia.

Nedávno si v Rusku získavajú popularitu malé paradajky - čerešne a koktaily. Tieto plody majú priemer 25 až 45 mm, predávajú sa na pobočkách aj jednotlivo v samostatných obaloch. Zvyčajne sú voňavejšie, sladké. Tieto odrody sa úspešne naučili pestovať ruských agronómov, preto ich ponuka a rozsah rastú každým rokom. Mnoho spotrebiteľov sa však stráca, nevie ich jesť. Medzitým odroda malých paradajok, najmä cherry paradajok, spočíva v tom, že okrem vyššej sladkosti majú v porovnaní s bežnými paradajkami aj veľké, silné vitamíny C a lykopén, silné antioxidanty. Lykopén je dokonca uznávaný ako jeden z najsilnejších obrancov tela proti rakovinovým bunkám..

Preto, najmä v chladnom období, keď imunitný systém potrebuje podporu, stojí za to konzumovať viac týchto zdravých paradajok.


A tiež tu stojí za to rozhodnúť sa v prospech ruských výrobkov, pretože najzrelé a najsladšie cherry a koktailové paradajky sa pestujú na území Stavropolu..

Paradajky v Rusku

Zelenina zaujíma veľké a dôležité miesto vo výžive obyvateľov moderného Ruska. Teraz je sortiment zeleniny na našich záhradných posteliach a na pultoch obchodov veľmi široký, existuje dokonca aj exotická zelenina, ale nie každý vie, že pred niekoľkými storočiami mali obyčajní ľudia skromný výber zeleniny, a niektorí z nich dokonca boli nútení rásť násilne..

Táto „skromnosť“ mala, samozrejme, objektívny dôvod: chladné zimy a krátka letná sezóna v Rusku neumožnili pestovať veľa zeleniny, napríklad v západnej Európe, ale vynaliezavosť našich ľudí niekedy viedla k zázrakom, napríklad: v Soloveckom kláštore, ktorý sa nachádza za polárnym kruhom, mnísi zaobchádzali s cisárom Petrom I. vodnými melónmi, ktoré pestovali. Po návšteve toho istého kláštora v roku 1874 slávny režisér V.I. Nemirovich-Danchenko napísal: „Rastli tu melóny, melóny, uhorky a broskyne. To všetko samozrejme v skleníkoch. Kachle boli usporiadané s horúcimi rúrkami pod pôdu, na ktorej rástli ovocné stromy. “ A je zrejmé, že tento príklad záhradníctva a záhradníctva nebol jediný.

O zelenine teda povieme podľa chronológie ich vzhľadu, t. podľa približného času začiatku ich kultúrneho šľachtenia v Rusku. Je potrebné poznamenať, že mnohé storočia citované v tomto článku sú dosť svojvoľné, pretože presné dátumy uvádzajú iba použitie tejto zeleniny v starých dokumentoch. A vo všeobecnosti, ak veríte našim historikom a agronómom, potom v posteliach stredovekého ruského roľníka boli iba tri alebo štyri druhy zeleniny av období Duryuriku jedli Slovania iba vodnice a hrášok..

kvaka

Vodnice možno právom nazvať „progenitorom“ všetkých rastlinných rastlín pestovaných v Rusku. U našich ľudí sa táto zelenina považuje za „primárne ruskú“. Teraz už nikto nemôže povedať, keď sa objavil na stole, ale predpokladá sa, že v období vzniku poľnohospodárstva medzi slovanskými a finskogruzínskymi kmeňmi.

Boli časy, keď sa zlyhanie plodín na vodnej báze v Rusku rovnalo prírodnej katastrofe. A to nie je prekvapujúce, pretože vodnice rastú rýchlo a takmer všade a z tejto zeleniny by ste mohli ľahko uvariť plnohodnotný obed s „prvým“ a „druhým“ jedlom a dokonca aj s „tretím“. Polievky a dusené mäso boli vyrobené z vodnice, varenej kaše, vareného kvasu a masla, bola to náplň do koláčov, plnená husami a kačicami, vodnica bola kvasená a solená na zimu. Na liečebné účely sa používa vodná šťava s prídavkom medu. Pravdepodobne by to pokračovalo dodnes, ak by cisár Nicholas I. (to bol on, nie Peter I.) donútil ruských roľníkov pestovať a konzumovať zemiaky, čo veľmi pokazilo ich vzťah s vodnicami..

Dnes sa hovorí príslovie - „Je to ľahšie ako dusená vodnica“ a vzniklo v tých staroveku, keď vodnice spolu s chlebom a obilninami boli základným jedlom a boli dosť lacné..

Hrach

Mnohí z nás sa domnievajú, že hrach je „najviac ruským jedlom“, s ktorým ostatné národy nie sú oboznámené. V tom je nejaká pravda. V skutočnosti je hrach v Rusku známy už od nepamäti a pestuje sa od VI. Storočia. Nie je náhoda, že zdôrazňujú obmedzenie tejto alebo tej udalosti, hovoria: „Bolo to vtedy, dokonca aj za kráľa hrášku!“

Rusi po dlhú dobu uprednostňovali medzi rôznymi pokrmami jedlá z hrachu. Z Domostroi, národnej písomnej pamiatky zo 16. storočia, jedinečného súboru zákonov o spôsobe života našich predkov, sa dozvedáme o existencii mnohých hrachových misiek, ktorých recepty sa teraz strácajú. Takže v dňoch pôstu v Rusku pečené koláče s hráškom, jedlou hrachovou polievkou a hrachovými rezancami.

Hrák k nám však prišiel zo zámorských krajín. Všeobecne sa uznáva, že zakladateľ všetkých kultivovaných odrôd hrachu vzrástol v stredomorskom regióne, ako aj v Indii, Tibete a niektorých ďalších južných krajinách..

Masívne pestovanie hrachu ako poľnej plodiny sa začalo začiatkom osemnásteho storočia v Rusku. Po tom, ako sme z Francúzska dostali hrušku s odrodami hrachu, rýchlo sa stala veľmi populárnou. Hrách oslávil celú provinciu - Jaroslavl. Miestni záhradníci prišli so svojou vlastnou cestou na sušenie lopaty hrachu a na dlhú dobu boli dodávaní do zahraničia. Vedeli, ako pestovať a variť slávny zelený hrášok v dedinách Ugodichi a Sulost neďaleko mesta Rostov Veľký.

kapusta

V modernom Rusku sa kapusta prvýkrát objavila na čiernomorskom pobreží Kaukazu - v období grécko-rímskej kolonizácie 7. až 5. storočia pred naším letopočtom Až v 9. storočí začali slovanskí ľudia pestovať kapustu. Rastlina sa postupne rozšírila po celom území Ruska.

V kniežatstve Kyjev sú prvé písomné záznamy o kapuste datované do roku 1073 v Svyatoslavovom Izborniku. Počas tohto obdobia sa jeho semená začali dovážať na pestovanie z európskych krajín..

Kapusta v Rusku prišla na súd. Táto zelenina odolná proti chladu a vlhkosť sa cítila skvele na území všetkých ruských kniežat. Jeho silné biele hlávky kapusty s vynikajúcou chuťou sa pestovali na mnohých roľníckych dvoroch. Poznať tiež uctievanú kapustu. Napríklad, Smolenský knieža Rostislav Mstislavovič predstavil svojmu kamarátovi ako drahý a špeciálny darček celú záhradu kapusty, ktorá sa v tom čase volala „kapusta“. Kapusta sa konzumovala tak čerstvá, ako aj varená. Ale najviac v Rusku si vážili kapusta kvôli jeho schopnosti udržať si v zime „zdravé“ vlastnosti.

uhorka

Keď sa uhorka prvýkrát objavila v Rusku, neexistujú presné informácie. To je známe, že to bolo známe ešte pred 9. storočím, ktoré preniklo k nám, s najväčšou pravdepodobnosťou, z juhovýchodnej Ázie, a tam uhorka vyklíčila v tropických a subtropických lesoch Indočíny, obklopujúce stromy ako vinič. Podľa iných zdrojov boli uhorky objavené až v 15. storočí a prvú zmienku o uhorkách v moskovskom štáte urobil nemecký veľvyslanec Herberstein v roku 1528 vo svojich poznámkach o výlete do Moskvy..

Cestovatelia zo západnej Európy boli vždy prekvapení, že uhorky v Rusku rastú vo veľkom počte a že v studenom severnom Rusku rastú ešte lepšie ako v Európe. O tom sa hovorí v „Podrobnom popise cesty Veľvyslanectva Holštajnska do Muscovy a Perzie“ nemeckým cestujúcim Elschlegerom, ktorý bol napísaný v 30. rokoch XVII. Storočia..

Peter I., ktorý rád robil všetko na veľkom a vedeckom prístupe, vydáva dekrét, podľa ktorého sa uhorky a melóny pestujú v skleníkoch v Kráľovskej záhrade Prosian v Izmailovo..

V Suzdalových archívoch sa našli záznamy úradníka katedrály Narodenia Ananiya Fedorovho z 18. storočia: „V Sudáne je cibuľa cesnaková a uhorky sú najhojnejšie kvôli dobrote zeme a príjemnému vzduchu.“ Potom sa postupne vytvorili ďalšie „hlavné uhorky“ - Murom, Klin, Nizhyn. Začína sa šľachtenie miestnych odrôd, z ktorých niektoré prežili dodnes, a ktoré prešli malými zlepšeniami.

repa

Repa sa prvýkrát spomína v písomných pamiatkach starovekého Ruska v storočiach X-XI, najmä v Izbornikovom Svyatosláve, a ona k nám, podobne ako mnoho iných pestovaných zeleniny, prišla z Byzantskej ríše. Predchodca repy, ako aj cukru a krmovín je divá zver..

Predpokladá sa, že jeho červená repa v Rusku začala repu z kniežatstva Kyjevského. Odtiaľ prenikla do Novgorodu, Moskvy, Poľska a Litvy..

V XIV storočí. Červená repa v Rusku začala rásť všade. Dôkazom toho sú početné zápisy do kníh o príjmoch kláštorov, kníh kníh o obchode a iných zdrojov. A v storočiach XVI-XVII, repa bola úplne „rusifikovaná“, Rusi ju považovali za miestnu rastlinu. Repné plodiny postupovali ďaleko na sever - dokonca ju obyvatelia Kholmogoru úspešne kultivovali. V tom istom období sa repa rozdelila na jedálne a krmivo pre hospodárske zvieratá. V XVIII. Storočí. Vytvorili sa hybridy kŕmnej repy, z ktorej sa následne pestovala cukrová repa.

Prvú produkciu cukrovej repy v Rusku zorganizoval gróf Bobrinsky, nelegitímny syn cisárovnej Kataríny II. A Grigory Orlov. Vyvíjala sa však pomerne pomaly a cukor bol veľmi drahý. Už začiatkom 19. storočia bola cena medu lepšia. Preto cukor nehral významnú úlohu vo výžive obyčajných obyvateľov Ruska dosť dlho, ale skôr sa používal ako liečivo..

Repa v Rusku sa aktívne používala na liečebné účely a jej zdravotne prospešné vlastnosti sa dajú donekonečna hovoriť..

Cibuľová cibuľa

V Rusku sa cibuľa preslávila v storočiach XII-XIII. Pravdepodobne do Ruska prišli z brehov Dunaja cibule a obchodníci s ľuďmi. V blízkosti obchodných centier vznikli prvé centrá pestovania cibule. Postupne sa začali vytvárať v blízkosti ďalších miest a obcí s klimatickými podmienkami vhodnými pre pestovanie cibule. Takéto centrá pestovania cibule sa začali nazývať „hniezda“. Celá miestna populácia v nich sa zaoberala pestovaním cibule. Cibuľové sady sa získali zo semien, nasledujúci rok, zo vzoriek cibule a nakoniec z materskej cibule. Po stáročia sa miestne odrody cibule zlepšovali, ktorých názov sa často uvádza v osadách, v ktorých boli vytvorené..

Nezabudnite však, že v Rusku sa na mnohých miestach pestuje divoký pór (divoký pór), ktorý naši predkovia zbierali a zbierali na jar, pravdepodobne dávno pred pestovaním cibule..

reďkev

Ide o druhú zeleninu, ktorej história sa stratila v hĺbkach storočí, hoci podľa niektorých historikov v Rusku sa čierna reďkovka objavila v storočí XIV. Reďkev prišla na ruskú pôdu zo stredomorských krajín a postupne sa stala populárnou medzi všetkými triedami. Svedčí o tom skutočnosť, že reďkovka ako povinná súčasť sa použila pri príprave jedného z najstarších a legendárnych ruských jedál - turi.

V staroveku bolo také populárne príslovie: „Náš úradník má sedem zmien: reďkovka tricha, reďkovka, reďkev s kvasom, reďkev s maslom, reďkev v kúskoch, reďkev v malých paličkách a celá reďkev“ - nakrájané na plátky).

Staroveká ľudová pochúťka sa pripravila aj z reďkovky - maslový koláč, ktorý sa pripravoval takto: pripravovali reďkovkovú múku, uvarili ju do bielej melasy, kým nezhoustli a pridali rôzne korenie. Tu sú odkazy na pochúťky z rukopisu „Kniha na celý rok, ktoré slúžia na servírovanie“: „reďkovka karsárska s medom“, „strúhaná reďkovka„ na železo “s melasou“, „cmar“.

A v dávnych dobách sa reďkovka všeobecne volala „kajúcna zelenina“. Prečo? Faktom je, že väčšina reďkoviek sa zjedla v „kajúcnych dňoch“, t. počas siedmeho týždňa pôstu, najdlhšieho a najchladnejšieho zo všetkých pôstnych cirkví. Nehrali svadby, netancovali, nejedli mäso a maslo, nepili mlieko - je to hriech, ale nie je zakázané jesť zeleninu. A keďže tento príspevok spadá na jar, keď roľníci už nemali čerstvú kapustu a vodnice v nádobách, pretože sa táto zelenina nemohla dlho skladovať, reďkovka vyšla na vrchole stravy.

mrkva

Mrkva - jedna z najstarších rastlinných rastlín, ľudia ju jedia viac ako 4 tisícročia. Domov odrôd mrkvy s načervenalými koreňovými plodinami je Stredozemné more, India a Afganistan s fialovou, bielou a žltou farbou..

V 16. storočí sa v Európe objavili moderné oranžové mrkvy. Predpokladá sa, že túto odrodu vynašli holandskí chovatelia..

Medzitým vynikajúci ruský vedec, popularizátor prírodných vied N.F. Zolotnitsky tvrdil, že Kriviči starovekého Ruska (VI-IX) už poznali mrkvu: v tých dňoch bolo zvykom darovať to mŕtvemu človeku, dať ho do lode, ktorá potom bola spálená s zosnulých.

Je známe, že v Rusku bola mrkva už v stredoveku populárna. V "Domostroy" (XVI. Storočie) sa hovorí: "A na jeseň osolili kapustu, dali repu a uskladnili vodnice a mrkvu." Podľa príjmových kníh kláštora dokonca dodali mrkvu ku kráľovskému stolu: „Je mrkva z ovsenej kaše v panvici na vyprážanie, mrkva dusená pod cesnakom v octe“. A v knihe kláštora Volokolamsk (1575 - 1576) sa uvádza: „Ivanovi Ugrimovovi boli dané 4 hrivny... za sadenice a za semená záhrady, za cibuľu, za uhorky... a za mrkvy...“.

Podľa cudzincov, ktorí v tých dňoch navštívili moskovský štát, bolo okolo hlavného mesta veľa zeleninových záhrad s mrkvou. A medzi vtedajšími ľuďmi boli veľmi populárne mrkvová kaša a mrkva dusená v cesnaku v octe.

V ruských bylinkároch, lekárskych a ekonomických príručkách storočia XVI - XVII bolo napísané, že mrkva má liečivé vlastnosti, najmä: mrkvová šťava sa používa na liečbu chorôb srdca a pečene, odporúča sa ako liek proti kašľu a žltačke.

V XVII. Storočí sa ruské koláče s mrkvou stali povinnými pri rôznych národných oslavách. O kolákoch „dlho s mrkvou“ sa uvádza „Účtovná kniha patriarchálneho poriadku jedál slúžená patriarchovi Andrianovi a rôznym hodnostárom“.

V XIX. Storočí boli v Rusku známe rôzne druhy výberu mrkvy: napríklad Vorobyevskaja z Moskovskej oblasti, Davydovskaja z provincie Jaroslavľ, Staratel z Nižného Novgorodu.

Paprika

Za hlavné centrum pôvodu korenia sa považuje Mexiko a Guatemala, kde sa doteraz sústreďuje najväčšia rozmanitosť jeho divých foriem. Po celom svete sa tento korenie nazýva „sladké“ a iba v Rusku a v postsovietskom priestore - „bulharský“.

Vzhľad sladkej papriky v Rusku siaha až do začiatku 16. storočia a priniesol ju Turecko alebo Irán. Prvýkrát sa v ruskej literatúre spomína až v roku 1616 v rukopise „Chladná kvetinová záhrada alebo bylinkárka“. Paprika sa v Rusku rozšírila až po storočí a pol, ale potom sa nazývala turečtina..

tekvica

Dnes je ťažké uveriť, že pred šiestimi sto rokmi tekvica nerástla vôbec v Rusku a blízkom zahraničí.

Skutočná vlasť tejto zeleniny sa často nazýva Amerika alebo skôr Mexiko a Peru a Christopher Columbus údajne priniesol do Európy tekvicové semienka. Na začiatku 20. storočia však ruská expedícia vedená vedcom, genetikom a chovateľom Nikolaim Vavilovom našla divokú tekvicu v severnej Afrike a každý okamžite začal hovoriť o tom, že „čierny“ kontinent je miestom narodenia tekvice. Niektorí vedci tieto verzie odmietajú, berúc do úvahy rodisko rastliny Čína alebo India. Aj keď je známe, že tekvica sa stále používala v faraonskom Egypte a v starom Ríme, v posledných rokoch Poliny starší a Petronius túto tekvicu spomenuli vo svojich dielach..

V Rusku sa táto zelenina objavila až v XVI. Storočí, podľa jedného názoru ju perzskí obchodníci priniesli s tovarom. V Európe sa tekvica objavila všade o niečo neskôr, v 19. storočí, hoci už v roku 1584 francúzsky prieskumník Jacques Cartier oznámil, že našiel „obrovské vodné melóny“. Tekvica sa rýchlo stala populárnou, pretože Nevyžadovali si žiadne zvláštne podmienky, rástli všade a tiež vždy dávali bohatú úrodu. Počas sviatkov, takmer v každej ruskej chate, sa podávala tzv. „Opravná tekvica“. Zobrali veľké ovocie, odrezali vrchnú časť, plnili nasekaným mäsom s cibuľou a korením, prikryli vrchnou časťou a upiekli v rúre. O hodinu a pol neskôr sa získalo skvelé jedlo, ktorého analógy sa v našej histórii ťažko nachádzajú.

zemiaky

Zemiaky sú najviac „najviac trpiacou zeleninou“ v Rusku, pretože jej zakorenenie v našej krajine sa ťahalo niekoľko storočí a konalo sa s hlukom a nepokojmi..

Samotná história výskytu zemiakov v Rusku siaha do obdobia Petra I., ktorý koncom 17. storočia poslal do hlavného mesta vrece hľúz z Holandska na distribúciu do provincií na pestovanie. Ale úžasný záväzok Petra I. nebol počas jeho života určený. Faktom je, že roľníci, ktorí boli najskôr nútení sadiť zemiaky, začali zbierať, nevediac, nie „korene“, ale „vrcholy“, to znamená, sa snažil nejesť zemiakové hľuzy, ale plody, ktoré sú jedovaté.

Podľa histórie vyhlášky Petra o rozsiahlom pestovaní „zemského jablka“ spôsobili nepokoje, ktoré prinútili kráľa opustiť nepretržité „zemiaky“ v krajine, čím umožnili ľuďom zabudnúť na zemiaky pol storočia..

Potom Katarína II vzala zemiaky. Počas svojej vlády vydal Senát v roku 1765 osobitný dekrét a vydal „Príručku o pestovaní a používaní mletých jabĺk“. Na jeseň toho istého roku bolo z Írska do Petrohradu nakúpených a dodaných 464 libier z 33 libier zemiakov. Zemiaky dali do sudov a opatrne ich prikrývali slamou a na konci decembra ich poslali do Moskvy na sánkarskú cestu, aby ich odtiaľto poslali do provincií. Boli tu silné mrazy. Vlak so zemiakmi prišiel do Moskvy a úrady ho slávnostne privítali. Ukázalo sa však, že na ceste boli zemiaky takmer úplne zmrazené. Zostalo iba päť štvorkoliek - asi 135 kilogramov. Nasledujúci rok boli konzervované zemiaky vysadené v moskovskej lekárni a výsledná plodina bola odoslaná do provincií. Realizácia tejto udalosti bola monitorovaná miestnymi guvernérmi. Myšlienka však opäť zlyhala - ľudia tvrdohlavo nechceli dovoliť pri stole zahraničný produkt.

V roku 1839, za vlády Mikuláša I., sa v krajine vyskytla vážna choroba a nasledoval hladomor. Vláda prijala rozhodné opatrenia, aby zabránila opakovaniu takýchto prípadov. Ako obvykle, „našťastie boli ľudia riadení klubom.“ Cisár prikázal vysadiť zemiaky vo všetkých provinciách.

V moskovskej provincii bolo nariadené, aby roľníci pestovali zemiaky rýchlosťou 4 litrov (105 litrov) na osobu a bolo potrebné pracovať zadarmo. V provincii Krasnojarsk boli tí, ktorí nechceli pestovať zemiaky, poslaní na stavbu pevnosti Bobruisk. "Zemiakové nepokoje" sa znova rozšírili, ktoré boli vážne potlačené. Od tej doby sa však zemiaky skutočne stali „druhým chlebom“..

A predsa sa sláva o tejto rastline konala v Rusku na dlhú dobu. Starí veriaci, ktorí boli mnohými v Rusku, boli proti výsadbe a konzumácii zemiakov. Nazývali to „diablovo jablko“, „diablova pľuvadlo“ a „ovocie neviestky“, ich kazatelia zakázali svojim spolusbožistom rásť a konzumovať zemiaky. Konfrontacia medzi starými veriacimi bola dlhá a trvalá. Dokonca aj v roku 1870 boli neďaleko Moskvy dediny, kde roľníci na svojich poliach pestovali zemiaky.

Baklažán

Baklažán je v Rusku známy už od 17. storočia. Predpokladá sa, že ho z Turecka a Perzie priviezli obchodníci, ako aj kozáci, ktorí na tieto územia často vykonávali razie. Vlašským baklažánom je India a Barma, v ktorých divá forma tejto zeleniny stále rastie..

Baklažány, čo sú termofilné rastliny, sa dokonale zakorenili na južných územiach Ruska, kde dostali názov „modré“. Miestna populácia ocenila ich vynikajúcu chuť. Baklažán sa pestoval vo veľkých množstvách, diverzifikoval ruskú kuchyňu vrátane kaviár z baklažánu.

Paradajka (paradajka)

Paradajka alebo paradajka (z talianskeho. Pomo d'oro - zlaté jablko, Francúzi ju premenili na paradajka) - pôvodom z tropických oblastí južnej a strednej Ameriky.

V porovnaní s ostatnými rastlinnými rastlinami je paradajka pre Rusko relatívne novou plodinou. Paradajky začali rásť v južných oblastiach krajiny v 18. storočí. V tom čase sa v Európe paradajky považovali za nepožívateľné, ale v našej krajine sa pestovali ako dekoratívna a potravinová kultúra..

Za Kataríny II, ktorá urobila mnoho objavov pre Rusko, sa objavujú prvé informácie o rajčiakoch. Cisárovná si želala počuť správu o „výstrednom ovocí a mimoriadnom raste“ v európskych poliach. Ruský veľvyslanec jej oznámil, že „francúzske trampové jedia paradajky z kvetinových záhonov a zdá sa, že tým netrpia.“.

V lete roku 1780 ruský veľvyslanec v Taliansku poslal do Petrohradu cisárovnú Katarínu II. Šaržu ovocia, ktorá obsahovala aj veľké množstvo paradajok. Palác sa páčil vzhľad aj chuť cudzieho ovocia a Catherine si objednávala pravidelné dodávky paradajok z Talianska na stôl. Cisárovná nevedela, že paradajky, nazývané „jablká lásky“, jej subjekty úspešne pestovali už viac ako desať rokov na okraji ríše: na Kryme, Astrachane, Tauris a Gruzínsku..

Jedna z prvých publikácií o paradajkovej kultúre v Rusku patrí zakladateľovi ruskej agronómie, vedcovi a výskumníkovi A.T. Bolotov. V roku 1784 napísal, že v strednom pruhu „sa pestujú paradajky na mnohých miestach, najmä v interiéroch (v kvetináčoch) a niekedy v záhradách“..

V XVIII. Storočí teda paradajka bola skôr ozdobnou „črepníkovou“ kultúrou, iba ďalší rozvoj záhradníctva spôsobil, že paradajka bola úplne potravou: v polovici XIX. Storočia sa kultúra paradajok začala šíriť po ruských záhradách v stredných regiónoch a do konca tohto storočia sa široko distribuovala v severných oblastiach..

petržlen

Predpokladá sa, že petržlen pochádza zo stredomorských krajín. Vo voľnej prírode rastie medzi kameňmi a skalami a jeho vedecký názov je „Petroselinum“, t. "rastie na skalách." Starí Gréci to nazývali „kamenným zelerom“ a ocenili ho, ale nie kvôli chuťou a liečivým vlastnostiam, ale kvôli svojmu krásnemu vzhľadu..

Koreň slova, čo znamená kameň, prešiel do nemeckého mena a Poliaci prišli s menším menom - „petržlen“, ktorý si požičali Rusi.

Petržlen získal výživovú hodnotu iba v stredoveku vo Francúzsku, keď sa bežní ľudia rozhodli zahrnúť túto rastlinu do svojho menu s „hladom“. Keď však sláva vynikajúcej chuti jedál s koreňmi a listami petržlenu dosiahla aristokraciu, potom sa vývar, mäso a polievky s touto rastlinou objavili dokonca aj na tých najbohatších stoloch..

Petržlen, ktorý sa po celej Európe šíri ako stolová zelenina, „dosiahol“ túto kapacitu v 18. storočí a do Ruska, kde sa objavil na stoloch s aristokratmi spolu s jedlami francúzskej kuchyne. V XIX. Storočí sa petržlen začal pestovať všade ako rastlinná rastlina.

Ale všeobecne, v Rusku, petržlen bol pestovaný ako liek od XI storočia pod názvami "petrosilovej trávy", "paličky", "preplávajúcich". Jej šťava sa používala na liečenie rán a zápalov spôsobených jedovatým uhryznutím hmyzom..

Šalát (šalát)

India a Stredná Ázia sú uznávané ako miesto narodenia šalátu. V starej Perzii, Číne a Egypte sa pestovala ako pestovaná rastlina už v piatom tisícročí pred naším letopočtom..

Čas objavenia šalátu v Európe nie je presne známy, ale je isté, že Gréci prevzali šalátovú kultúru od Egypťanov. V starovekom Grécku sa šalát používal ako zelenina aj na liečebné účely. Počas rímskeho cisára Augusta sa šalát nielen konzumoval čerstvý, ale marinoval sa medom a octom alebo konzervovaný ako zelené fazule. Arabi v Španielsku (storočia VIII-IX), okrem hlavy šalátu, mali aj leto endive (ed. - druh šalátu). Šalát priniesol do Francúzska v Avignone pápežský záhradník v 14. storočí. Záhradník kráľa Ľudovíta XIV (asi 1700), ktorý v januári podával šalát na kráľovskom stole, začal destilovať šalát;.

V Rusku sa prvá zmienka o šaláte objavila v XVII. Storočí, ale rastlina sa okamžite zakorenila. Na svoj vkus a pravidelné užívanie si zvykli až začiatkom 19. storočia a všade sa pestoval sejací šalát..

šťaveľa

V 17. storočí sa o šťave v Rusku vedelo málo. Mnohí sa pýtali, ako cudzinci jedia túto kyslú a trávu rastúcu burinu. Cestovateľ Adam Olearius a prekladateľ nemeckého diplomata na čiastočný úväzok v Rusku vo svojich cestovných správach z roku 1633 poznamenali, že „Moskovčania sa smejú, ako Nemci radi jedia zelené buriny“..

Zasmiali sa, zasmiali sa... ale postupne sa postupne rozrastali v záhradách a dali ich do polievok. Takže tam bola zelená kapustová polievka a botvignas so šťavou, teraz sa tieto pokrmy považujú za tradičné jedlá v ruskej kuchyni. Mimochodom, pôvod slova „šťovík“ v ruštine je odvodený od slova „schany“, to znamená „typický pre kapustnicu“, t.j. esenciálna prísada do zelnej polievky.

Medzitým sa už od staroveku používa ako liečivá rastlina. V XVI. Storočí. jeho liečitelia boli považovaní za prostriedok, ktorý mohol človeka zachrániť pred morom. V starovekých ruských lekárskych knihách napísali: „šťaveľ ochladzuje a uhasí oheň v žalúdku, v pečeni av srdci. ".

rebarbora

Rebarbora je zelenina s najneobvyklejšou históriou, pretože pre Rusko viac ako dve storočia mala štátny význam.

Historicky je rodiskom rebarbora Tibet, severozápadná Čína a Južná Sibír. Divoký rebarbora v Rusku je známy už od staroveku, ale iba ako liečivá rastlina, v ktorej sa používal iba koreň. V priebehu času sa jeho kmeň a listy začali využívať na kulinárske účely..

Na začiatku XVII. Storočia ruský štát začal aktívne „rásť“ na Sibíri a rozširoval svoje obchodné vzťahy až do východného Turkestanu a severnej Číny. V roku 1653 čínske úrady oficiálne povolili cezhraničný obchod s Ruskom a od tej chvíle pritiahli pozornosť ruských panovníkov čínsky rebarbora, ktorý mal najsilnejšie liečivé vlastnosti. V polovici XVII. Storočia sa stal rebarbora výhradným kráľovským monopolom a kožušinou.

Po prijatí rebarbora z Číny sa cárska vláda okamžite pokúsila nadviazať svoj vývoz do Európy. Existujú informácie o tom, ako v roku 1656 poslal cár Alexej Mikhailovič svojho stolníka Ivana Chemodanova ako veľvyslanca do Benátok, ktorým sa okrem politických cieľov stanovili aj dve obchodné úlohy - predať šaržu (desať štyridsať) bábov a sto libier rebarbora z Rádu suverénnej veľkej pokladnice. Potom však stolnik nedokázal predať rebarbora, stalo sa to neskôr.

Štátny monopol na predaj rebarbora pretrvával za vlády cisára Petra I. V roku 1716 boli na jeho rozkaz poslaní ľudia do Selenginska, ktorí „starostlivo a usilovne“ doručili do Petrohradu korene rebarbory ​​so zemou a jej semenami. Po smrti cisára dekrétom Najvyššej rady záchodov z roku 1727 bol rebarbora povolený „na bezplatný predaj“. V roku 1731 sa však za vlády Anny Ioannovny rebarbora opäť vrátila výlučne do jurisdikcie štátu, v ktorej zostala až do roku 1782, keď vláda opäť povolila súkromný obchod s rebarbory..

Nákup rebarbora od čínskych a iných obchodníkov sa spočiatku uskutočňoval v sibírskych mestách, ale od roku 1737 ruská vláda začala posielať osobitného komisára s asistentom obchodníkov priamo do Kyakhty, aby kúpila rebarbora (ed. - Kyakhtinsky vyjednávanie je veľký veľtrh nasadený v dedine Kyakhta, ktorá je veľkým veľtrhom). v blízkosti modernej rusko-mongolskej hranice v Burjatsku). Obchod s rebarborom bol vysoko výnosný a Ruská ríša bola prakticky monopolistom v obchode s rebarborom s krajinami západnej Európy. V Moskve ho kupovali vo veľkom množstve anglickí obchodníci, ale benátski obchodníci boli takmer sto a pol výnosnejšími kupujúcimi. Bolo obdobie, keď sa rebarbora v Európe nazývala „Moskva“, „imperiálna“ alebo jednoducho „ruská“..

V roku 1860, po dvoch britských „ópiových“ vojnách proti Qingskej ríši, sa čínske prístavy otvorili medzinárodnému obchodu, v dôsledku čoho Rusko stratilo monopol na túto kultúru a prakticky ju zastavilo..

Divoký rebarbora, nazývaný „sibírsky“, rástol v Rusku na juhu Uralu, v Altaji av Sajanských horách, ale nemal toľko liečivej sily ako Číňan, takže chodil iba s jedlom od miestnych obyvateľov. V XIX. Storočí sa začal vysádzať v botanickej záhrade v Petrohrade a neskôr sa rebarbora objavila v záhradách bežných ľudí, ktorí ju používali na prípravu šalátov, sladkých džemov a sirupov..

Doslov

V úvodnej časti tohto článku sa uvádza, že „podľa našich historikov a agronómov potom... pred Rurikom jedli Slovania len vodnice a hrášok“. V skutočnosti je to nejako divné, bol jedálenský stôl rád, Drevlyansov, Krivichy a ďalších ľudí taký chudobný? Samozrejme, že nie - tieto národy boli obklopené bohatými lesmi, v ktorých bolo množstvo jedlých voľne rastúcich rastlín - bobule, huby, bylinky, korene, orechy atď. Ruskí predkovia na základe klimatických zvláštností sa zakladali na sezónnosti - používali potraviny, ktoré dávali samotná príroda. V zime, mäsové výrobky a to, čo sa získalo v lete a na jeseň počas zimy, chodili na stravu.

V tomto článku nemožno spomenúť tradičné ruské záhradné buriny - žihľavy a labute, ktorým naši ľudia v ťažkých časoch pomohli viac ako raz. Faktom je, že quinoa má schopnosť uspokojiť hlad, pretože obsahuje veľké množstvo bielkovín, a žihľavy obsahujú veľa rôznych vitamínov a minerálov, a preto, keď došlo k zlyhaniu plodiny a na jar nebolo dostatok potravy, boli roľníci nútení tieto rastliny zbierať. ktorý vyrástol prvý po roztopení snehu. Samozrejme, že nejedli quinoa z dobrého života, ale žihľavy boli zahrnuté do stravy dokonca aj v dobrej dávke potravy - pripravili z nej vynikajúcu polievku, solili ju na zimu.

Ďalej existuje dôvod pochybovať o dátumoch výskytu niektorých druhov zeleniny v Rusku. Áno, v Doryurik Rus neboli žiadne zemiaky a paradajky, ktoré do Európy skutočne prišli zo Strednej a Južnej Ameriky, ale všetka zelenina, ktorá sa pestovala a pestovala v Indii a Číne, sa mohla v čase cára dostať späť ku stolu našich predkov. Hrach. " Cesta obchodníka z Tveru v Atanázii Nikitín do Indie v 15. storočí je nám známa z literárneho zdroja, bola však takáto cesta izolovaná? Určite nie. Ruskí obchodníci už predtým riskovali svoje životy, ale pokúsili sa „uniknúť“ kamkoľvek mohli. Snažili sa prepravovať tovar, nie ťažký a rýchlo sa kaziaci - ale je lepšie tieto semená nenájsť ako semená rastlín. A tieto semená prichádzali častejšie do Ruska skôr ako do západnej Európy, pretože portugalskí obchodníci, prví, ktorí založili námorný obchod medzi Západom a Východom, začali do Indie pravidelne plaviť až v 16. storočí..

A posledný - všimli si, koľko zeleniny naši ľudia považujú za „primárne ruských“? Samozrejme to tak nie je, všetku uvedenú zeleninu konzumujú aj iné národy, ale nikto sa nemôže pochváliť takou kvalitou a rozmanitosťou metód na morenie uhoriek a kapusty. A v ktorej inej krajine sú solené zelené paradajky? A polievky, ktoré sa nedajú vyrobiť bez „pôvodnej ruskej“ zeleniny - kapustová polievka, boršč, hodgepodge alebo nakladaná zelenina? Pravdepodobne dôvod tohto prístupu ruskej kuchyne k zelenine súvisí s potravinovou kultúrou našich ľudí.

Mimochodom: Historicky sa rozdeľovanie potravinárskych rastlín na ovocie a zeleninu nerozvíjalo kvôli biologickým vlastnostiam výrobkov, ale kvôli chuti, konkrétne: všetko sladké ovocie rastlín sa pripisovalo ovoci a tieto ovocie a rastliny sa pripisovali zelenine ktorý začal konzumovať so soľou. Preto je zelenina súčasťou hlavného jedla alebo šalátu a ovocie sa zvyčajne podáva ako dezert.

Medzitým botanici rozmýšľajú inak: zahŕňajú všetky kvitnúce rastliny, ktoré používajú semená nachádzajúce sa v ovocí a ovocie, a iné jedlé rastliny na zeleninu, napríklad: listová (šalát a špenát), koreňová zelenina (mrkva, repa a reďkovka). ), stonky (zázvor a zeler) a puky kvetov (brokolica a karfiol).

Biologicky teda ovocie zahŕňa fazuľu, kukuricu, sladkú papriku, hrášok, baklažán, tekvicu, uhorky, cuketu a paradajky, pretože všetky kvitnúce rastliny sú vo vnútri ovocia semená, ktorými sa množia.

Je zvláštne, že zemiaky nám dávajú ovocie aj zeleninu, ale iba zeleninu, t. hľuzy, jeme, ale vyhodíme bobule, pretože sú jedovaté.

Výrobok pripravený z materiálov,
prevzaté z otvorených zdrojov

Keď sa objavili prvé paradajky v Rusku?

Keď bol George Washington, budúci prvý prezident Spojených štátov, kedysi na večeru podávaný chutný pečený nápoj, bohato zdobený paradajkami, nemal podozrenie, že sa ho snažili otráviť. Stalo sa tak v roku 1776, na vrchole zápasu severných kolónií Anglicka o slobodu a nezávislosť. Taký geniálny spôsob, ako sa zbaviť vodcu kolonistov, bol vynájdený kuchárom Jamesom Bestleym. Zároveň si bol úplne istý, že zákerný plán je úspechom, o čom napísal správu veliteľovi britských kráľovských jednotiek. Zhodou okolností sa správa nedostala k adresátovi a ležala v pamäti cache dlhšie ako štyridsať rokov. Až v roku 1820 sa svet dozvedel, akú rolu nezávideniahodnú rajku pridelil kuchár - sabotér. Našťastie toto ovocie neospravedlnilo vysokú dôveru v neho a George Washington po tomto jedle prežil 23 ďalších významných udalostí roka.

Dnes je tento príbeh vnímaný ako smiešna zvedavosť, ale zatiaľ, pred dvesto rokmi, bolo paradajka skutočne považované za jedovaté. Toto je hodnotenie, ktoré mu bolo poskytnuté v jeho knihe Kompletný sprievodca záhradkárstvom, publikovanej v Dánsku v roku 1774: „Ovocie je mimoriadne škodlivé, pretože vedie ľudí, ktorí ich jedia, k šialenstvu.“ Možno to bola kniha, ktorá viedla otravu kuchára? Verzia o extrémnej toxicite paradajok trvala v Európe asi sto rokov. Možno to bolo spôsobené skutočnosťou, že Indiáni z Mexika, odkiaľ v 16. storočí paradajky vybrali Španieli a Portugalci, ich považovali za nevhodné na jedenie..

Európania pestovali paradajky ako okrasné rastliny v kvetináčoch na parapetoch, vysadených okolo záhradných altánkov a v skleníkoch. So všetkou pravdepodobnosťou sa však nikomu nenapadlo použiť tieto jasne červené plody, ktoré sa nazývajú „zlaté jablká“, na jedlo. S nedôverou reagoval na paradajky v Rusku. Pravdepodobne sa sem dostali v druhej polovici XVIII. Storočia. Potom sa im hovorilo „psy“, „bobuľovité bobule“, „hriešne ovocie“, čo samo osebe svedčí o tom, aký druh „rešpektu“ si paradajky užívali medzi ľuďmi. Tento skvelý produkt sa však dostal na náš stôl a zároveň sa stal menej slávnym a populárnym ako zemiaky. V Rusku patrí veľká zásluha na rehabilitácii paradajok k A.T. Bolotovovi.

Rodiskom paradajok je Južná Amerika. Divoké paradajky sa stále nachádzajú v Peru, na Kanárskych a Filipínskych ostrovoch. V aztéckom jazyku sa paradajka volala „paradajka“, odtiaľ ruská - „paradajka“. Častejšie však nazývame tieto ovocie paradajkami - z francúzskych „jablká lásky“ - toto poetické meno mu bolo dané kvôli jasne červenej farbe ovocia.

V Európe sa paradajky objavili v polovici XVI. Storočia. Paradajky sa najskôr považovali za okrasnú rastlinu. V Nemecku boli izby zdobené kvetináčmi z rajčiakov, vo Francúzsku, altánky, v Anglicku a Rusku sa pestovali v skleníkoch medzi vzácnymi kvetmi. Až do začiatku XIX. Storočia sa paradajky v Európe považovali za nepožívateľné. V Amerike boli považovaní za smrteľne jedovatých. Jednou z prvých krajín, ktorá začala pestovať paradajky ako plodinu, bolo Rusko, kde sa už v polovici 19. storočia stali obľúbenou, rozšírenou zeleninou..

Si Môžete Vychutnať O Kaktusy

Calceolaria je nádherne kvitnúca bylinná rastlina rodu Norichen v anglickom taxóne - Calceolaria (Calceolariaceae). Doma sa pestuje ako jednoročná alebo dvojročná rastlina.

Len málo z nás pozná druhé meno krásnych kvetov Kala - Zantedesia. Vlasť Zantedesia je považovaná za juhoafrický kontinent. Vytrvalá kvetina bola pomenovaná druhým menom od nemeckého botanika Kurta Sprengela.